Kylling i rødvin med løk, sopp og bacon: Coq au Vin
oppskrift på coq au vin med kylling, løk, sopp og bacon. en smakfull og sofistikert rett som tar deg til frankrike. perfekt for helgekosen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 150 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 3 til 4 unser magerbacon i biter
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 ½ til 3 pund stekekylling, skåret i biter
- ½ teskje salt, pluss ekstra til krydring
- 1/8 teskje pepper, pluss ekstra til krydring
- ¼ kopp konjakk
- 3 kopper ung, fyldig rødvin, som Burgundy, Beaujolais, Côtes du Rhône eller Chianti
- 1 til 2 kopper brun kyllingkraft, brun kraft eller hermetisk storfekraft
- ½ spiseskje tomatpuré
- 2 fedd hvitløk, knust
- ¼ teskje timianblader
- 1 laurbærblad
- 12 til 24 brune løk, oppskrift følger
- ½ pund sauterte sopp, oppskrift følger
- 3 spiseskjeer hvetemel
- 2 spiseskjeer mykt smør
- Friske persilleblader
- 1½ spiseskje smør
- 1½ spiseskje olje
- 18 til 24 skrelte hvite løk, ca. 2,5 cm i diameter
- ½ kopp brun kraft, hermetisk storfekraft, tørr hvitvin, rødvin eller vann
- Salt og pepper
- Medium urtebunt: 4 persiljestilker, ½ laurbærblad og ¼ teskje timian bundet i osteklede
- 2 spiseskjeer smør
- 1 spiseskje olje
- ½ pund ferske sopp, vasket, godt tørket, hele hvis små, skåret i skiver eller kvarter hvis store
- 1 til 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk eller grønn løk, valgfritt
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 1Fjern skorpen og kutt baconet i lardons (rektangler på 1/4 tomme bredde og 1 tomme lange). La det småkoke i 10 minutter i 2 kvart liter vann. Skyll i kaldt vann. Tørk av.
- 2I en stor, tungbunnet gryte eller en nederlandsk ovn, surre baconet sakte i varmt smør til det er lett brunet (temperatur på 260 grader F for en elektrisk stekepanne). Sett til side.
- 3Tørk kyllingen godt. Brun den i det varme fettet i gryten. (360 grader F for den elektriske stekepannen.)
- 4Krydre kyllingen med salt og pepper. Legg baconet tilbake i gryten sammen med kyllingen. Dekk til og kok sakte (300 grader F) i 10 minutter, snu kyllingen en gang.
- 5Fjern lokket, og hell i cognac. Vekk ansiktet, og tenne på cognacen med en telys. Rist gryten frem og tilbake i flere sekunder til flammene har slukket.
- 6Hell vinen i gryten. Tilsett akkurat nok kraft eller buljong til å dekke kyllingen. Rør inn tomatpuré, hvitløk og urter. La det småkoke. Dekk til og la det småkoke sakte i 20 til 25 minutter, eller til kyllingen er mør og saften ren, gul når kjøttet prikkes med en gaffel. Ta kyllingen ut og sett til side.
- 7Mens kyllingen koker, forbered løk og sopp.
- 8La kyllingens kokevæske koke inn i gryten i 1 til 2 minutter, og skum av fett. Øk deretter varmen og kok raskt opp, og reduser væsken til omtrent 2 1/4 kopper. Juster krydderet. Ta av varmen, og kast laurbærbladet.
- 9Rør smør og mel sammen til en jevn pasta (beurre manié). Rør pastaen inn i den varme væsken med en visp. La det småkoke under omrøring i 1 til 2 minutter. Sausen skal være tykk nok til å dekke en skje lett.
- 10Legg kyllingen i en gryte, plasser sopp og løk rundt den, og pensle med sausen. Hvis retten ikke skal serveres med en gang, dekk toppen med kraft eller smørbiter. La den stå uten lokk i maks 1 time, eller avkjøl, dekk til og sett i kjøleskapet til den skal brukes.
- 11Rett før servering, la gryten småkoke igjen, og pensle kyllingen med sausen. Dekk til og la det småkoke sakte i 4 til 5 minutter, til kyllingen er gjennomvarm.
- 12Server direkte fra gryten, eller anrett på en varm tallerken. Pynt med persillekvister.
- 13Når smør og olje bobler i stekepannen, tilsett løk og surre over moderat varme i 10 minutter, og rull løken rundt slik at de blir jevnt brune. Pass på å ikke sprekke skinnet. Du kan ikke forvente å brune dem jevnt.
- 14La dem brunes slik: Hell i kraften, krydre etter smak, og tilsett urtebuketten. Dekk til og la det småkoke sakte i 15 til 20 minutter, til løken er helt mør og har beholdt formen, og væsken har fordampet. Fjern urtebuketten. Server som de er.
- 15Stek dem slik: Overfør løken og fettet til en liten ildfast form eller en liten gryte som er akkurat stor nok til å romme dem i ett lag. Sett uten lokk i den øverste tredjedelen av en forvarmet ovn på 350 grader F i 40 til 50 minutter, og snu dem en eller to ganger. De skal være veldig møre, beholde formen og ha en fin gyllenbrun farge. Fjern urtebuketten. Server som de er.
- 16Sett stekepannen på høy varme med smør og olje. Når smørskummet har begynt å avta, noe som indikerer at det er varmt nok, tilsett soppen. Rør og rist i pannen i 4 til 5 minutter. Under surreprosessen vil soppen først absorbere fettet, men i løpet av 2 til 3 minutter vil fettet komme tilbake til overflaten, og soppen vil begynne å brunes. Når de har fått en lett brunfarge, fjern fra varmen.
- 17Vend sjalottløk eller grønn løk, hvis du bruker det, med soppen. Surre over moderat varme i 2 minutter. Sopp som er surret kan forberedes på forhånd, settes til side, og varmes opp igjen når det trengs. Krydre etter smak rett før servering.
