Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: 10 individuelle (4-tommers) tartformer, paivekter (bønner eller ris fungerer).
2. 2Lag tartskallene etter oppskriften nedenfor, og sett dem til side i et varmt sted.
3. 3For å lage sausen: Varm 2 spiseskjeer av oljen i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett ingefær, sjalottløk og hvitløk, og kok under omrøring ofte til det er duftende og gyllent, ca. 3–5 minutter. Tilsett ingefærvinen og la det småkoke, rør av og til, til vinen har redusert til en tykk sirup, omtrent 20 minutter. Tilsett soyasaus og kremfløte. La sausen småkoke til den har redusert med omtrent halvparten og kan dekke en tresleiv, ytterligere 15–25 minutter. Hold sausen varm på lav varme.
4. 4I mellomtiden, forbered soppen. Skjær den i 2,5 cm store biter. Varm de resterende 2 spiseskjeene olje i en stor stekepanne over middels varme. Arbeid i porsjoner, tilsett nok sopp til å fylle pannen, men ikke overfylle den. Kok, rør av og til, til soppen er mør og gyllen, ca. 5 minutter. Krydre soppen med salt og hold den varm på en dekket tallerken.
5. 5Plasser tartskallene på serveringsfat. Fordel soppen mellom skallene. Skje den varme sausen i hver skall (se Kok's Note under for bruk av resterende saus). Pynt hver tart med gressløk og server.
6. 6Tartskall:
7. 7Bland melet med 1 av eggene i en stor bolle. Tilsett sukker og salt. Bruk en kjevle eller hendene, og innarbeid smøret. Arbeid inn det resterende egget. Samle deigen til en ball, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
8. 8