Mediterranean eggplantsteaks og orzosalat med valnøtter, oregano og tomater
oppskrift på deilige mediterranean eggplant steaks og orzo salat med valnøtter, oregano og tomater. perfekt som hovedrett for en smakfull og sunn middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- Salt
- ½ pund orzo-pasta
- 2 mellomstore auberginer, kuttet i 8 skiver på langs, 2,5 cm tykke
- Extra virgin olivenolje, til grilling av auberginen, pluss 5 spiseskjeer, delt
- Pepper
- 2 (280 grams) bokser frossen spinat, tint
- 2 grillede røde paprika, tørket forsiktig og hakket
- 2 eller 3 fedd hvitløk, revet
- 1 (450 grams) boks hummus (anbefalt: Tribe of Two Sheiks 40 Spice)
- En håndfull utpakkede oliven, hakket
- 2 kopper brødsmuler
- 1 kopp ristet og grovhakket valnøtt
- En håndfull fersk flatbladpersille
- 1 pint drue- eller cherrytomater
- 1 kopp fetaostkrummer
- 2 til 3 stilker fersk oregano, blader tatt av stilk og finhakket
- 1 sitron, revet skall og saften av den
Fremgangsmåte
- 1Varm opp grillpannen til middels høy varme. Varm ovnen til 200 °C.
- 2Sett en kjele med vann på komfyren for å koke pasta. Tilsett salt i vannet og kok orzoen til den er al dente.
- 3Pensle aubergineskivene lett med extra virgin olivenolje og krydre rikelig på begge sider med salt og pepper. Grill i 3 til 4 minutter for små auberginer og 4 til 6 minutter for store, og snu av og til, til skivene begynner å bli møre, men ikke er helt kokt.
- 4Mens auberginen koker, tiner du spinaten i mikrobølgeovnen på tineinnstillingen i 7 til 8 minutter. Varm opp 1 ss extra virgin olivenolje i en stekepanne og tilsett grillede paprika og hvitløk. Klem ut vannet av spinaten og del den opp når du legger den i pannen. Krydre spinaten med salt og pepper og varm den gjennom. Rør inn oliven og fjern fra varmen. Legg aubergineskivene på bakepapirkledde stekeplater. Topp hver skive med noen skjeer spinatblandingen. Fordel deretter et tynt lag hummus jevnt over skivene på toppen av spinaten. Bland brødsmulene med 2 ss extra virgin olivenolje og hakket persille. Fordel brødsmulene over skivene på toppen av hummusen, og sørg for at de dekker hele. Stek i ca. 5 minutter til brødsmulene er gylne.
- 5Rist valnøttene mens du kutter opp tomatene og legger dem i en bolle. La nøttene avkjøles litt, hakk dem opp og bland dem med tomatene. Tilsett revet skall og saften av en sitron, 2 ss extra virgin olivenolje, fetaost og oregano. Sil av pastaen, vend den inn i tomatblandingen og smak til med salt og pepper.
- 6Server to aubergineskiver per person med orzo ved siden av.
