Fremgangsmåte

1. 1Bland melet, halvparten av hvitløken, 1 teskje salt og noen kverner pepper i en stor bolle; sett til side. Bland melken, paprika, oregano, resten av hvitløken, 1 teskje salt og noen kverner pepper i en annen stor bolle. Legg kyllingen i, og vend den slik at den blir dekket; la den marinere i 15 minutter.
2. 2Vend fennikel og frø, romanosalat, persille, 2 spiseskjeer olivenolje, sitronsaft, samt salt og pepper etter smak i en bolle.
3. 3Varm opp de resterende 3/4 koppen pluss 2 spiseskjeer olivenolje og peanøttoljen i en stor støpejernspanne over høy varme til et dypfriteringstermometer viser 175 grader Celsius. Vend kyllingen i melblandingen; legg den med skinnsiden ned i pannen. Stek i 8 minutter. Snu den, og skru ned varmen til middels høy. Stek til den er gyllen og gjennomstekt, ytterligere 8 minutter. Overfør til en rist. Tørk av med papirhåndklær; krydre med salt. Server med salaten.
4. 4Fotograf: Antonis Achilleos