Fremgangsmåte

1. 11. Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 165°C. Tørk kalkunen godt med tørkepapir. Plasser kalkunen på risten i en stor stekepanne. Gni kalkunbrystet inn med 2 spiseskjeer smør. Strø over salt og pepper. Brett et stykke osteklede på 60 cm i to omganger, slik at det blir en 30 cm kvadrat. Dypp kledet i vann; klem ut overflødig fuktighet. Legg kledet over kalkunbrystet, og fold det inn under på sidene. Stek i 30 minutter. I mellomtiden, kok opp 1 1/2 kopper kraft, portvin og 4 spiseskjeer smør i en tykk, middels stor kjele, og rør til smøret smelter. Pensle kalkunen med 3/4 kopp portvin- og smørblanding. Stek kalkunen i 1 time og 10 minutter, og pensle to ganger med resten av portvin- og smørblandingen. Tilsett vann, løk, gulrot og eple i stekepannen; rør for å dekke grønnsakene med stekesjyen. Pensle kalkunen med stekesjyen. Stek i 20 minutter. Fjern ostekledet. Stek kalkunen til skinnet er brunt og kjøtttermometeret som er satt inn i den innerste delen av låret viser 82°C, og pensle av og til med stekesjyen, i ca. 50 minutter. Overfør kalkunen til et fat; dekk med aluminiumsfolie. Sett stekepannen over middels høy varme. Kok opp stekesjyen og grønnsakene, og skrap opp eventuelle brune biter i bunnen. Tilsett Gravy Base og kok uten lokk i 5 minutter. Sil blandingen gjennom en sikt over en stor målekopp, og press på fasthetene med bakkanten av en skje. Skje av fettet som ligger øverst på stekesjyen. Tilsett nok ekstra kraft i koppen til å måle opp totalt 3 kopper væske, eller overfør stekesjyen til en kjele