Fremgangsmåte

1. 11. Sett ovnracket i midtposisjon og forvarm ovnen til 200°C. Tørk tenderloinen godt med kjøkkenpapir, og krydre den deretter med salt og pepper. Plasser en 43 x 30 cm ildfast, tung stekepanne over to kokeplater og varm opp 3 spiseskjeer olje på høy varme til den er varm, men ikke røykende. Brun tenderloinen på alle sider, totalt ca. 10 minutter. Ta pannen av varmen og overfør kjøttet til et skjærebrett for å avkjøle litt, ca. 5 minutter. Sett inn en lett oljet metallrist i stekepannen. Mens kjøttet avkjøles, bland horseradish med de resterende 3 spiseskjeene olje. Gni kjøttet inn med sennep, og overfør det deretter til risten i stekepannen. Fordel horseradish over toppen og sidene av kjøttet, og trykk det lett inn for å få det til å feste. Stek tenderloinen til et steketermometer som er satt diagonalt 5 cm inn i midten av kjøttet viser 49°C, ca. 25–35 minutter for medium-rare. Overfør kjøttet til et skjærebrett og la det avkjøle, uten å dekke til, til romtemperatur, ca. 45 minutter. (Den indre temperaturen vil stige til minst 54°C før avkjøling.) Fjern og kast tråden. Skjær tenderloinen i tykke skiver.