Fremgangsmåte

1. 11. Visp sammen soyasaus, sesamolje, olivenolje, eddik, peanøttsmør, cayennepepper, ingefær, hvitløk og serranos i en liten bolle; sett til side.
2. 22. Rist speltkjerner i en tørr stekepanne på middels høy varme til kjernene er brune og noen har sprukket. Ta av varmen, legg dem i en sil og skyll godt med kaldt vann. La renne av. Kok opp 6 kopper vann i en stor kjele; tilsett 1/2 teskje kosher-salt og rør inn speltkjerner. La det koke opp igjen, dekk til, skru ned varmen og la det småkoke til det er mørt, ca. 1 time. Sil av vannet og la det avkjøle.
3. 33. Mens speltet småkoker, fyll en stekepanne med 1 kvart vann, 1/2 teskje salt og løk. Kok opp på høy varme. Tilsett kyllingbryst, skru ned varmen til middels-lav, dekk til og la det småkoke til kyllingen er gjennomkokt, ca. 15 minutter. Ta kyllingen opp av væsken og la den avkjøle.
4. 44. Når kyllingen er kald nok til å håndteres, riv den i bitestørrelser og legg i en stor bolle. Rør inn spelt, paprika, grønn løk, persille, koriander, gulrøtter og kål. Hell sausen over salaten og rør godt for å blande.