Fremgangsmåte

1. 1Sett ovnracket omtrent 15 centimeter fra varmekilden og forvarm ovnens grille. Legg et bakepapir på et stekebrett.
2. 2Kutt grønn paprika og rød paprika i to på langs; fjern stilk, frø og innvendige ribber. Legg paprikaene med snittsiden ned på det forberedte stekebrettet. Pensle lett med 2 teskjeer olivenolje.
3. 3Røst under den forvarmede grillen til skinnet på paprikaene har blitt svart og bobler, ca. 5 til 8 minutter. Overfør til en lufttett plastpose. Lukk posen slik at paprikaene kan dampe mens de avkjøles, ca. 15 minutter. Fjern skinnet under rennende vann og kast det. Hakk kjøttet i store biter.
4. 4Legg paprika, søt chili, løk, vårløk, tomater, hvitløk, koriander, culantro, oliven, oregano og kapers i en blender eller food processor. Kjør til blandingen er most, og tilsett 1/2 kopp olivenolje og vann i porsjoner, til blandingen er jevnt most, men noen biter fortsatt er synlige.
5. 5Fordel den moste blandingen i fire beholdere på 473 ml, og fyll hver ca. tre fjerdedeler. Topp hver med 2 til 3 spiseskjeer olivenolje for å bidra til å bevare blandingen. Lukk beholderne og oppbevar i kjøleskapet.