Fremgangsmåte

1. 1Rør sammen sitrusskall, sitronsaft, salt og pepper etter smak, og tilsett deretter olivenolje i en tynn stråle, mens du visper godt. Rør inn oliven og hakket oregano. Lag 2,5 cm lange snitt med en skarp paringskniv, 5 cm fra hverandre, nedover midten av fisken på begge sider. Pensle fisken med vegetabilsk olje over hele overflaten og krydre med salt og pepper. Krydre fiskehullet med salt og pepper, og fordel jevnt ut 3 sitronbåter og 3 oregano-kvister inni hulrommet. Lukk hulrommet, og legg deretter jevnt ut de resterende 3 sitronbåtene og 3 oregano-kvistene på toppen av fisken. Bind fisken sammen med hyssing med 5 cm mellomrom, slik at sitronskivene og oregano-kvistene festes til fisken. Forbered grillen til koking. Hvis du bruker kullgrill, åpne ventiler på bunnen av grillen og tenn kull. Kullgrillen er medium-varm når du kan holde hånden 12,5 cm over risten i 3–4 sekunder. Hvis du bruker gassgrill, forvarm brennerne på høy varme, med lokk på, i 10 minutter, og reduser deretter varmen til middels. Grill fisken på en lett oljet grillrist, med lokk bare hvis du bruker gassgrill, i 15 minutter. Vend fisken med en metallspade og tang, og grill til den er akkurat gjennomkokt, omtrent 15 minutter til. Overfør fisken til et stort serveringsfat med to metallspader, og fjern hyssingen. Server fisken med saus.
2. 2Rør sammen sitrusskall, sitronsaft, salt og pepper etter smak, og tilsett deretter olivenolje i en tynn stråle, mens du visper godt. Rør inn oliven og hakket oregano.
3. 3Lag 2,5 cm lange snitt med en skarp paringskniv, 5 cm fra hverandre, nedover midten av fisken på begge sider. Pensle fisken med veget