Fremgangsmåte

1. 1Bring bønner, Parmesan-rind, gulrøtter, selleri, hvitløkshode, persille, rosmarin, laurbærblader, chili, og 2 liter vann til kok i en middels stor kjele. Skru ned varmen, dekk til, og la småkoke, tilsett mer vann etter behov, til bønnene er møre, ca. 1 ½ time. Krydre med salt og pepper, fjern fra varmen, og la stå i 30 minutter. Kast grønnsakene, rinden og urtene.
2. 2I mellomtiden, varm opp 3 ss olje i en stor gryte på middels varme. Kok løk og hakket hvitløk, rør av og til, til de er myke, ca. 8–10 minutter. Tilsett tomater, knus dem med hendene, og kok, rør ofte, til væsken nesten er helt fordampet, ca. 12–15 minutter. Tilsett vin, kok opp, og la koke til nesten all væske er fordampet, ca. 5 minutter.
3. 3Tilsett bønnene og væsken de har kokt i; la småkoke til smakene har blandet seg, ca. 12–15 minutter. Tilsett pasta, og kok, rør om og tilsett mer vann etter behov, til pastaen er al dente, ca. 15–20 minutter. Tilsett escarole og la koke til den er visnet, ca. 1 minutt; krydre med salt og pepper.
4. 4Server suppen med et dryss av olje og topp med parmesan og mer chili.