Fremgangsmåte

1. 11. Finérrevet en appelsin til å gi 1 ss revet skall; overfør til en liten bolle. Skjær appelsinene i 1/2 tommers tykke skiver; overfør til en lufttett plastpose og la dem avkjøle til bruk. Tilsett salt, pepper og hakket salvie i det revne skallet og rør godt sammen. Legg kalkunen med brystet ned på et stort skjærebrett. Kutt langs hver side av ryggraden med kjøkkensaks—dette vil kreve noe kraft (du kan be slakteren din om å gjøre dette). Kast ryggraden eller bruk den til en annen rett. Med skinnsiden ned, bruk en kniv til å skjære ned langs den lange, ovale knokkelen i midten av brystet. Vend kalkunen med skinnsiden opp, og trykk deretter kraftig ned med begge hender på brystbeinet til du hører en knekkelyd. Gni det revne skallet over hele kalkunen, under skinnet og inni hulrommet. Overfør kalkunen med skinnsiden opp til et stekebrett med kant, dekk med plastfolie, og la den avkjøle i 6–18 timer. Sett en rist i midten av ovnen; forvarm til 230°C (450°F). Legg salviesprigs og de reserverte appelsinskivene i et jevnt lag under kalkunen. La den stå i romtemperatur i 30–60 minutter for å lufttørke. Pensle kalkunen med olje, tilsett 1/2 kopp vann i pannen, og stek i 30 minutter. Skru ned ovnstemperaturen til 175°C (350°F). Roter pannen, tilsett ytterligere 1/2 kopp vann, og pensle kalkunen med mer olje. Fortsett å steke, pensle med olje etter 30 minutter, til skinnet er dypt gyllent og sprøtt, og en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av brystet, rett mot brystbeinet, viser 71°C (160°F), ytterligere 55–65 minutter. Overfør kalkunen til et rent skjærebrett, dekk med folie, og la den hv