Fremgangsmåte

1. 1Legg guajillo- og chipotlechili i en stor varmebestandig bolle, og hell kokende vann over slik at det dekker. La chilikene trekke til de er myke, ca. 40–45 minutter; sil av vannet. Mal nigellafrø og korianderfrø i en krydderkvern eller med en morter og støter. Overfør til en foodprocessor og tilsett hvitløk, spisskummen, salt og Aleppopepper, og puls til hvitløken er veldig finhakket. Tilsett chilikene og puls til de er hakket. Tilsett olje og eddik, og puls bare til det er blandet (blandingen skal ha en grov pastaaktig konsistens).
2. 2Legg guajillo- og chipotlechili i en stor varmebestandig bolle, og hell kokende vann over slik at det dekker. La chilikene trekke til de er myke, ca. 40–45 minutter; sil av vannet.
3. 3Mal nigellafrø og korianderfrø i en krydderkvern eller med en morter og støter. Overfør til en foodprocessor og tilsett hvitløk, spisskummen, salt og Aleppopepper, og puls til hvitløken er veldig finhakket. Tilsett chilikene og puls til de er hakket. Tilsett olje og eddik, og puls bare til det er blandet (blandingen skal ha en grov pastaaktig konsistens).
4. 4Forberedelse: Harissa kan lages én uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
5. 5Harissa kan lages én uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.