Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 200°C. Del eplene i to på langs (i kvarter hvis de er store), og la stilken være intakt. Fjern kjernen med en melonballkutter. Del Seckel- og Forelle-pærer i to på langs, eller del Bartletts i fire på langs, og fjern kjernen med melonballkutter og trim rotendene. Smelt smør i en oval gratengform på 35 x 23 cm eller annen form som rommer 2 1/2 til 3 liter, plassert midt i ovnen, ca. 2 minutter. Rør inn Calvados og 3 ss brunt sukker, og tilsett fersk og tørket frukt samt revet skall, og vend forsiktig for å dekke. Dekk formen tett med aluminiumsfolie og stek i midten av ovnen, vend forsiktig på frukten og pensle med saft av og til, til eplene og pærene er møre, men ikke faller fra hverandre, ca. 1 time. Ta ut formen av ovnen. Forvarm grillen. Hell 1/3 kopp av stekesaften fra formen i en bolle og rør inn mascarpone og de resterende 2 ss brunt sukker. Arranger frukten med skjærsidene opp i formen for å danne et jevnt lag, om nødvendig, og legg mascarpone-blandingen over frukten. Sikt melis over frukten ved hjelp av en finmasket sikt. Grill gratengen 3 tommer fra varmen til melisen karamelliseres, 1 til 2 minutter.
2. 2Forvarm ovnen til 200°C.
3. 3Del eplene i to på langs (i kvarter hvis de er store), og la stilken være intakt. Fjern kjernen med melonballkutter. Del Seckel- og Forelle-pærer i to på langs, eller del Bartletts i fire på langs, og fjern kjernen med melonballkutter og trim rotendene.
4. 4Smelt smør i en oval gratengform på 35 x 23 cm eller annen form som rommer 2 1/2 til 3 liter, plassert midt i ovnen, ca.