Fremgangsmåte

1. 1Bland løk, selleri, gulrot, prosciutto, persille, hvitløk og cayennepepper i en kjele med omtrent 8 kopper vann. Krydre vannet med salt og kok opp i 5 minutter for å la smakene trekke inn. Tilsett blekkspruten og skru ned varmen til middels-lav. La det småkoke forsiktig i omtrent 1 time, eller til blekkspruten er mør når den forsiktig pierces med en kniv. La blekkspruten avkjøles i brusbaken ved romtemperatur til den er kald nok til å håndteres. Ta blekkspruten opp av brusbaken og la den renne godt av. Varm en støpejernspanne eller en flat takke på høy varme til den er veldig varm. Gni blekkspruten inn med olivenolje, salt og pepper. Grill blekkspruten til den er karamellisert og har fått en sprø skorpe på alle sider, ca. 3 til 5 minutter. Overfør den svarteblekkspruten til et skjærebrett og skjær hver tentakel i skrå snitt i 4 biter. Plasser blekksprutskivene midt på 4 tallerkener og pynt med ruccola og 3 til 4 skiver fersken. Drypp 1 spiseskje modnet balsamico over og rundt blekkspruten, og avslutt hver tallerken med en skvis sitronsaft. Server umiddelbart.
2. 2Bland løk, selleri, gulrot, prosciutto, persille, hvitløk og cayennepepper i en kjele med omtrent 8 kopper vann. Krydre vannet med salt og kok opp i 5 minutter for å la smakene trekke inn. Tilsett blekkspruten og skru ned varmen til middels-lav. La det småkoke forsiktig i omtrent 1 time, eller til blekkspruten er mør når den forsiktig pierces med en kniv. La blekkspruten avkjøles i brusbaken ved romtemperatur til den er kald nok til å håndteres.
3. 3Ta blekkspruten opp av brusbaken og la den renne godt av.