Fremgangsmåte

1. 11. Legg poteter i en middels stor kjele og dekk med kaldt vann, ca. 2,5 cm over potetene. Kok opp, krydre med salt, og kok til de er møre med gaffel, ca. 15–20 minutter. Overfør potetene til en tallerken med en hullsleiv. Kok opp vannet igjen, og kok haricots verts i samme kjele til de er sprø-møre, ca. 2 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre dem til en bolle med isvann. La dem avkjøle til de er kalde, ca. 3 minutter. Overfør til tørkepapir og klapp dem tørre. Kok opp vannet igjen i kjelen og kok egg i 8 minutter. Overfør eggene til en bolle med isvann og la dem avkjøle til de er kalde, ca. 5 minutter. Skrell eggene; sett til side. I mellomtiden, varm opp 2 ss olje i en liten kjele over middels høy varme. Tilsett kapers og kok, sving kjelen av og til, til kapersene sprekker og blir sprø, ca. 5 minutter. Overfør kapersene med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av. La oljen avkjøle; sett til side. Forvarm ovnen til 220°C. Gni laksen inn med den reserverte kapersoljen og legg den på et stekebrett med kant. Krydre med salt og pepper. Stek til den er medium-rare (fisken vil være litt gjennomsiktig i midten), ca. 10–12 minutter. La den avkjøle. I mellomtiden, mos ansjos, sennep og sukker i en stor bolle til en grov pasta. Fjern skall og den hvite hinnet fra sitronen. Arbeid over bollen, kutt mellom membranene i sitronen for å frigjøre segments. Press ut resten av saften fra membranene i bollen; kast membranene. Visp inn sjalottløk, og visp deretter sakte inn resten av oljen (1/4 kopp). Krydre vinaigretten med salt og pepper. Br