Fremgangsmåte

1. 11. Legg kikerter i en stor bolle og tilsett nok kaldt vann til å dekke dem med minst 5 centimeter. La dem blø over natten, deretter sil av vannet. Alternativt kan du bruke hermetiske kikerter, godt drenert. Plasser de drenerte, ukokte kikerter og løk i en food processor utstyrt med en stålklinge. Tilsett persille, koriander, salt, sterk pepper, hvitløk og spisskummen. Kjør til blandingen er jevn, men ikke puré. Strø i bakepulver og 4 ss av melet, og puls igjen. Du ønsker å tilsette nok bulgur eller mel slik at deigen former en liten ball og ikke lenger klistrer til hendene. Ha deigen over i en bolle og sett den i kjøleskapet, dekket, i flere timer. Form kikerteblandingen til baller omtrent på størrelse med valnøtter, eller bruk en falafelskje, som er tilgjengelig i Midtøsten-markeder. Varm opp 7,5 cm olje til 190°C i en dyp panne eller wok, og stek én ball som test. Hvis den faller fra hverandre, tilsett litt mer mel. Deretter steker du ca. 6 baller av gangen i noen minutter på hver side, eller til de er gyldne. La dem renne av på kjøkkenpapir. Fyll en halv pita med falafelboller, hakkede tomater, løk, grønn paprika og sylteagurk. Drypp over tahina som er tynnet ut med vann. MERK: Egyptere utelater koriander og erstatter kikerter med favabønner.
2. 22. Legg kikerter i en stor bolle og tilsett nok kaldt vann til å dekke dem med minst 5 centimeter. La dem blø over natten, deretter sil av vannet. Alternativt kan du bruke hermetiske kikerter, godt drenert.
3. 33. Plasser de drenerte, ukokte kikerter og løk i en food processor utstyrt med en stålklinge. Tilsett persille, koriander, salt, sterk pepper, hvitløk og spisskummen. Kjør