Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175°C. Smør en grunn bakeform på 3 liter og et stykke aluminiumsfolie. Plasser brødet i en veldig stor bolle. Rist nøtter på et stekebrett med kant, vend en gang, til de er gylne, 6-8 minutter. La dem avkjøle; tilsett i bollen med brødet. I mellomtiden, varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Kok pancetta, rør ofte, til den er brun og sprø, 5-8 minutter. Overfør til en bolle med en hullsleiv. Tilsett purre og selleri i pannen, krydre med salt og pepper, og kok, rør ofte, til purre er gyllen og myk, 10-15 minutter. Overfør til bollen. Reduser varmen, tilsett Cognac i pannen (vær forsiktig, den kan ta fyr), og kok, skrap opp eventuelle brune biter, til nesten all væske er fordampet, ca. 1 minutt. Tilsett 1/2 kopp smør; kok, rør til det er smeltet. Hell over brødblandingen. Visp sammen egg og 2 kopper kraft i en middels bolle; hell over brødblandingen. Tilsett østers, timian, salvie og sitrusskall, krydre med salt og pepper, og vend forsiktig, tilsett mer kraft 1/4 kopp av gangen etter behov (du bruker kanskje ikke alt), til blandingen er godt kombinert og brødet er hydrert. Overfør til den forberedte formen og fordel resten av smøret i små klatter på toppen. Pynt med sitronskiver. Dekk med smurt folie; stek til en kniv satt inn i midten kommer ut varm, 30-35 minutter. Øk ovnstemperaturen til 230°C. Fjern folien og stek videre til toppen er gyllen og sprø, 20-25 minutter. La hvile i 10 minutter før servering. Forberedelse: Fyllingen kan lages ett døgn i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
2. 2Forvarm ovnen til