Ristet stripet abbor med fennikel, tomater og oliven som er kurert i olje
Lær hvordan du lager en smakfull rett med røkt striped bass, fennikel, tomater og olje-oliven. En enkel og elegant forrett til enhver anledning.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 2 kopper tørr hvitvin
- 1 kopp (omtrent) ekstra-virgin olivenolje
- 2 store, ferske fenniklblomster med fronds festet, trimmet; blomster delt i fire på langs, deretter tynne skiver
- 1 stor rød løk, delt i to på langs gjennom rotenden, tynne skiver (omtrent 3 kopper)
- 1 hel stripet torsk på 1 1/4 til 1 1/2 pund, renset, innvoller fjernet, skrellet
- 1/4 kopp (omtrent) allsidig mel
- 6 store hvitløksfedd, skrelt, knust, delt
- 3/4 kopp hakket fersk italiensk persille, delt
- 1 pund cherrytomater, delt i to
- 1/2 kopp olivenolje-innhøstede svarte oliven, uten stein, delt
Fremgangsmåte
- 1Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 200°C. Kok opp vinen i en middels stor kjele til den er redusert til 1 kopp, ca. 5 minutter. Fjern fra varmen og sett til side. Pensle en bakeplate på 45 x 30 cm med olivenolje. Legg fennikelskivene i ett lag på den forberedte bakeplaten. Legg løkskivene oppå i ett lag. Strø over salt og nykvernet svart pepper. Drypp 4 spiseskjeer olje over grønnsakene. Skyll fisken innvendig og utvendig; tørk den godt med kjøkkenpapir. Strø salt og nykvernet svart pepper innvendig og utvendig på fisken. Lett melet utenpå fisken. Hell nok olivenolje i en ekstra stor stekepanne til en dybde på 1/2 cm; varm opp over middels høy varme til oljen er veldig varm. Arbeid med én fisk av gangen, legg fisken i pannen og stek til den får en gyllen skorpe på skinnet, ca. 3 minutter på hver side. Plasser forsiktig fisken oppå grønnsakene på bakeplaten. Fyll forsiktig hulrommet i hver fisk med 2 knuste hvitløksfedd og 1/4 kopp hakket persille. Hell den reserverte vinen over grønnsakene på bakeplaten. Stek fisken uten dekket til grønnsakene begynner å bli myke, ca. 35–40 minutter. Fordel tomathalvdelene og oliven rundt fisken; stek til fisken er gjennomkokt, ca. 15 minutter til. Overfør fisken til et stort serveringsfat; dekk med aluminiumsfolie for å holde den varm. Øk ovnstemperaturen til 240°C. Fortsett å steke grønnsakene uten dekket til de er møre og tomatene er veldig myke og begynner å få farge på enkelte steder, ca. 15 minutter til. Arranger grønnsakene rundt fisken på fatet. Drypp over 2 spiseskjeer olje. Strø over hakkede fennikelfrø og
