Fremgangsmåte

1. 1Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 220°C. Varm 2 spiseskjeer olje i en 30 cm tykkbunnet stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og sautér deretter squash med 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper, rør ofte, til den er brunet og akkurat begynner å mykne, ca. 5 minutter. Overfør til en tallerken og spre i ett lag for å avkjøle. Tilsett resten av oljen i pannen og skru ned varmen til middels, og kok deretter løk, pancetta, hvitløk, salvie og resten av 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper, rør ofte, til løken er myk, ca. 7 minutter. Rør inn grønnkål og vann, og kok under lokk, av og til omrøring, til grønnkålen er akkurat mør, ca. 6 minutter. (Pannen vil være full, men volumet vil reduseres etter hvert som grønnsakene damper.) La det avkjøle, uten lokk, til romtemperatur. Pensle en springform med noe av smøret. Rull ut filodeigen og dekk stabelen med plastfolie og et fuktet kjøkkenhåndkle. Hold resten av filodeigen dekket, og arbeid raskt, og pass på å passe inn ett ark i pannen med endene over kanten, og pensle med smør (inkludert overheng). Drei pannen litt og legg et nytt ark oppå (arkene skal ikke justere seg nøyaktig), og pensle på samme måte. Gjenta med ytterligere 5 ark, og drei pannen hver gang slik at arkene dekker hele kanten. Fordel halvparten av grønnkålblandingen i filodeigen. Rør forsiktig sammen squash og ost i en bolle, og fordel jevnt over grønnkålen. Topp med resten av grønnkålen. Legg det siste filode-arket på en arbeidsflate og pensle med smør. Brett det i to på tvers og pensle igjen. Brett det igjen (til