Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 200°C. Tørk tunfiskfileten godt. Gni den inn med 1/2 teskje olje og 1/2 teskje hvitløk, og la den deretter hvile, dekket, i 20 minutter. Varm opp en godt innarbeidet støpejernspanne over høy varme til den er varm, og tilsett deretter 1/2 teskje olje, og vipp pannen for å dekke jevnt. Krydre tunfisken godt med salt og pepper, og brun den, snu den én gang, i omtrent 5 minutter totalt. Flytt pannen til midten av ovnen og stek tunfisken til den er akkurat gjennomstekt, ca. 10 minutter. Overfør tunfisken til et skjærebrett og del den opp i biter på størrelse med en munnfull. Hold den varm i en skål, dekket. Kok pasta i en stor kjele med 6 liter kokende, saltet vann til den er al dente. Sett til side 1 kopp kokevann, og sil deretter pastaen i en sil. Mens pastaen koker, kok resten av hvitløken og pepperflakene i de resterende 2 teskjeene olje i en liten, tykk panne over moderat høy varme, og rør om til hvitløken er blekgull, ca. 1 minutt. Fjern fra varmen. Vend pastaen i en stor bolle med tunfisk, 2/3 kopp av kokevannet, sitrusskall, saften, hvitløk og olje, oliven, persille, samt salt og pepper etter smak (tilsett resten av kokevannet om pastaen virker tørr). Server varm eller romtemperert.