Fremgangsmåte

1. 1Bring kosher salt, 2 rosmarinstilker, 4 chili, og 4 kopper vann til kokepunkt i en middels kjele, mens du rører for å løse opp saltet. Tilsett mandler og fjern fra varmen; dekk til og la stå i 24 timer. Forvarm ovnen til 190°C. Sil av mandlene; kast rosmarin og chili. Fordel mandlene på et stekebrett med kant; tilsett de resterende 4 chiliene og drypp over 2 spiseskjeer olje. Vend godt slik at de dekkes. Rist mandlene i ovnen, og vend dem av og til, til de er tørre og helt ristet gjennom, og har en deilig duft, ca. 45–55 minutter. La dem avkjøle. I mellomtiden, plukk bladene av de resterende 6 rosmarinstilker. Varm opp resten av oljen (1/2 kopp) i en liten kjele over middels varme. Arbeid i porsjoner, og stek rosmariblader til de er lysegrønne og sprø, ca. 30 sekunder. Bruk en hullsleiv for å overføre dem til tørkepapir for å renne av. Tilsett de stekte rosmaribladene i mandlene, krydre med havsalt, og vend godt sammen. Kan forberedes på forhånd: Mandlene kan ristes opp til 3 dager i forveien. Oppbevar lufttett ved romtemperatur.