Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 325°F. I en liten bolle blandes buljong eller vann og safran. Tynnskjær nok løk til å måle 1 1/2 kopper, og finhakk hvitløk. Fjern skinnet fra chorizo og skjær pølsen i 1/4-tommers tykke skiver. Skrell tomatene *(se nedenfor)* og fjern kjernene. Skjær nok tomat i 1/4-tommers terninger til å måle 1 1/2 kopper. Med kjøttskjærer eller en skarp kniv fjernes nakker, føtter og de første to vingene av hver vaktel, og kast dem. Tørk vaktelen godt og krydre med pepper og salt. I en 12-tommers tung panne varmes smør og mais- eller rapsolje over moderat høy varme til skummet legger seg. Legg vaktelen med brystene ned og brun på alle sider, totalt 5 til 7 minutter. Overfør vaktelen til en tallerken. I en stor, lav, ildfast kjele med lokk kok løk i olivenolje over moderat varme, under omrøring, til den er lys gylden. Tilsett hvitløk og chorizo og kok, under omrøring, til hvitløken er myk, men ikke brunet, 1 til 2 minutter. Tilsett spisskummen, oregano og laurbærblad eller blader, og kok, under omrøring, i 30 sekunder. Tilsett safransaus, tomat og pepper og salt etter smak, og la det småkoke. Legg vaktelen i chorizoblandingen og la det småkoke under lokk i midten av ovnen, og pensle med saus hver 15. minutt, totalt 1 time. Mens vaktelen småkoker, ristes og skrelles poblanos. Bruk hansker, og skjær chilibladene i tynne strimler. Hakk koriander. Anrett vaktelen på et fat og hold den varm. Kast laurbærbladet og fjern eventuelt fett fra chorizoblandingen. Rør inn chili, koriander