Fremgangsmåte

1. 1Å koke asparges: Bruk kjøkkenstrikk og bind aspargesstilkene sammen i små hauger på fem. Kok opp en stor kjele med vann og salt til raskt kokende. Dypp aspargesbuntene i vannet og kok til en knivspiss kan stikkes inn i en stilk uten motstand, omtrent 4 minutter. Ta opp aspargesen og tørk buntet med et kjøkkenpapir, deretter forsiktig opphev strikken. Smelt 3 spiseskjeer smør i hver av to store stekepanner over middels varme (har du bare én stor stekepanne, kok i to omganger). Når smøret er hvitt og boblende, legger du aspargesen i pannen i ett lag. Rull stilkene rundt slik at hver får god dekning med smør, og kok i ca. 2 minutter, til de får en skinnende, "gullaktig" overflate. Strø over parmesan og ta av varmen. For å fullføre retten: Fordel aspargesen på fire oppvarmede serveringsfat, og dryss de hakkede aspargestoppene over den kokte aspargesen. Strø en klype nykvernet pepper over hver porsjon, og drypp deretter 1 teskje avkjølt olivenolje i en tynn tråd rundt kanten av hver tallerken. Server umiddelbart. Variasjoner: I stedet for å dryppe olivenolje på serveringsfatene, kan du erstatte det med en tynn tråd av sterkt redusert stekesjy fra en stek, og punktere rundt hver tallerken med 6 små Niçoise-oliven. Eller pynt hver tallerken med 4 friske moreller som er sautert i smør med finhakkede sjalottløk.
2. 2Å koke asparges: Bruk kjøkkenstrikk og bind aspargesstilkene sammen i små hauger på fem. Kok opp en stor kjele med vann og salt til raskt kokende. Dypp aspargesbuntene i vannet og kok til en knivspiss kan stikkes inn i en stilk uten motstand, omtrent 4 minutter. Ta opp aspargesen og tørk