Fremgangsmåte

1. 11. Forbered grill til middels varme (eller varm opp en grillpanne på middels varme). Vend chiles, hvitløk og en stor klype salt i en liten bolle. La det stå til det akkurat blir mykt, 8–10 minutter. Rør inn eddik og honning i den varme sausen. I mellomtiden, drypp eggplantene med 2 spiseskjeer olje; krydre med salt og pepper. Grill, snu av og til, til de er lett forkullede og møre, 6–8 minutter. Skjær på diagonalen i tykke skiver; vend dem i en stor bolle med vårløk og halvparten av den varme sausen, koriander og dill. Overfør til et serveringsfat. Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje i en middels stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett eggene; krydre med salt og pepper. Kok, og roter pannen av og til, til eggehvitene er gylne og sprø i kantene og stivner rundt plommen (som bør være rennende), omtrent 2 minutter. Snu eggene og kok bare til plommene begynner å stivne, omtrent 30 sekunder. Skjær eggene i strimler; legg dem over eggplantene. Drypp med den resterende varme sausen; topp med resten av koriander og dill.