Fremgangsmåte

1. 11. Lag gryte: Blansjer pearl løk i en 2-liters kjele med kokende vann i 2 minutter, sil av og avkjøl i en isvannbad for å stoppe kokeprosessen. Skrell løk og trim, la rotendene være intakte. Varm opp 2 ss olje i en tung, stor gryte på 5 liter over middels høy varme til den glitrer. Brun seitan i 3 omganger, snu av og til, i 3–5 minutter (tilsett 2 ss olje mellom hver batch). Overfør til en tallerken. Kok leeks i de resterende 3 ss olje med 1/4 ts salt i gryten over middels varme, dekk til, og rør av og til til de er myke, ca. 6 minutter. Tilsett hvitløk og kok, rør ofte, til det er gyllent og aromatisk, ca. 2 minutter. Tilsett sopp og 1/2 ts salt og kok, dekket, og rør av og til til soppen begynner å slippe væske, ca. 5 minutter. Tilsett gulrøtter, pastinakk, timian og rosmarin, og kok, dekket, og rør av og til til grønnsakene er akkurat møre, 10–12 minutter. Overfør grønnsakene til en bolle. Hell vin i gryten og kok opp til den er redusert til ca. 1 kopp, 10–15 minutter. Mens vinen reduseres, lag en beurre manié ved å blande smør og mel i en liten bolle til en jevn pasta. Tilsett kraften i vinen og kok opp. Rør inn beurre manié og la det småkoke, og rør av og til, til det har tyknet litt, 3–5 minutter. Tilsett seitan, pearl løk og grønnsaksblandingen i gryten og la det småkoke, dekket, i 30 minutter. Ta av varmen og rør inn persille.
2. 22. Blansjer pearl løk i en 2-liters kjele med kokende vann i 2 minutter, sil av og avkjøl i en isvannbad for å stoppe kokeprosessen. Skrell løk og