Fremgangsmåte

1. 11. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en tung, middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk; sautér til de er møre, ca. 5 minutter. Tilsett eplejuice, rødvin, eddik, rosmarin, timian og knust rød pepper; kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til blanturen er redusert til 1 1/2 kopp, rør av og til, ca. 20 minutter. Sil blanturen over i en liten kjele; kast faststoffene. Tilsett fløte og la det småkoke til det er redusert til saus-konsistens, ca. 12 minutter. I mellomtiden varmer du opp 2 teskjeer olje i en tung, stor stekepanne over middels varme. Tilsett pæreskiver; sautér til de er møre og gyldne, ca. 8 minutter. (Sausen og pærene kan forberedes 2 timer i forveien. Dekk til hver for seg og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp pærene igjen over middels-lav varme før servering.) Varm opp den resterende 1 spiseskje olje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Krydre kyllingen med salt og pepper. Legg den i pannen og stek til den er gjennomstekt og gylden på begge sider, ca. 4 minutter per side. Tilsett marsala og kok opp. Rør inn den reserverte sausen, og snu kyllingen en gang for å dekke den. La det koke til det er gjennomvarmt, ca. 2 minutter til.
2. 22. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en tung, middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk; sautér til de er møre, ca. 5 minutter. Tilsett eplejuice, rødvin, eddik, rosmarin, timian og knust rød pepper; kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til blanturen er redusert til 1 1/2 kopp, rør av og til, ca. 20 minutter. Sil blanturen over i en liten kjele;