Fremgangsmåte

1. 1Gjør klar alt utstyret ditt, for denne retten tar bare omtrent 5 minutter å koke. I en wok (selvfølgelig kan du bruke en stekepanne, men det er bare ikke det samme; selv de billige rustfrie stålpannene fungerer bedre enn en vanlig panne), stek den røde løken i litt peanøtt- eller olivenolje. Tilsett reker (eller calamari, kylling eller svinekjøtt). Kok i ett minutt. De vil fortsette å koke, så ikke bekymre deg for mye hvis de fortsatt er litt ugjennomsiktige, og flytt dem over til siden. Lag en fordypning i midten. Knekk egget oppi der og rør det ut med en gaffel til det er kokt. Skyv det over til siden sammen med rekene. Knekk nudlene i to (med mindre wokken din er av industriell størrelse), og tilsett dem i midten sammen med omtrent 1/4 kopp av kraften, fiskesausen, tamarindsausen, palm sukkeret (løses opp i litt varmt vann hvis det er for tykt), og rød chili-flakene. Bland godt inn i nudlene, og la rekene og eggerøren ligge på siden. Kok nudlene i sausen i noen minutter, og rør forsiktig for å sikre at de ikke klumper seg sammen. Nudlene skal akkurat bli myke – du vil ha dem fine og seige. Smak til og juster krydderet – og tilsett mer kraft om nødvendig. Nå tilsetter du bønnespirer og vårløk, rører alt godt sammen, og varmer det opp. Vend det umiddelbart over på en stor tallerken og topp med hakkede cashewnøtter. Pynt med limebåter og agurkskiver. Nå trenger du bare et par spisepinner og en iskald Singha.