Fremgangsmåte

1. 1For paien: Bland mel, sukker og salt i en foodprocessor. Tilsett smør og kortreist; bruk av og på-bryting, og hakk inn til deigen ligner grovt mel. Drypp 3 spiseskjeer isvann over deigen. Kjør maskinen til det dannes fuktige klumper, og tilsett mer isvann, teskjevis, hvis deigen er tørr. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en skive. Pakk inn i plastfolie; la den hvile i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter. Kjevl ut deigen på en melet overflate til en 14-tommers runding. Overfør til en glassform på 23 cm i diameter. Brett inn overheng under. Pynt kantene dekorativt med en krønsj. (Deigen kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
2. 2For fyllet: Stikk hull i potetene med en gaffel. Kok i mikrobølgeovn på høy effekt til de er møre, ca. 6 minutter på hver side. Kutt opp; avkjøl helt. Skrap ut potetkjøttet i en bolle; mos til glatt. Mål opp nok potetpuré til å fylle 1 1/2 kopper. Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen; forvarm til 200°C (400°F). Ha puréen i en stor bolle. Visp inn brunt sukker og de neste 6 ingrediensene. Pensle paideigen med sammenvispet eggehvite. Hell fyllet i paideigen. Stek paien til fyllet er puffet opp rundt kantene og stivnet i midten, ca. 45 minutter. Overfør til en rist og avkjøl. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
3. 3For paideigen: Stikk hull i potetene med en gaffel. Kok i mikrobølgeovn på høy effekt til de er møre, ca. 6 minutter på hver side. Kutt opp; avkjøl helt. Sk