Fremgangsmåte

1. 1Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 200°C. Kombiner pastinakk, vann, salt og laurbærblad i en middels stor kjele. Dekk til og la det småkoke til pastinakken er veldig mør, omtrent 15 minutter. Sil av væsken, og ta vare på 1 kopp kokevæske; kast laurbærbladet. Kjør pastinakken glatt i en food processor til den er jevn. (Kan lages 4 timer i forveien. Dekk til og la stå i romtemperatur.) Smør en 8-kopp souffléform; strø med mel. Smelt ¼ kopp smør i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett ¼ kopp mel og rør i 2 minutter. Visp gradvis inn 1 kopp kokevæske. Kok opp og la det tykne, mens du visper ofte, i ca. 3 minutter. Ta av varmen. Rør inn ost, salvie og pastinakkpuré. Krydre med salt og pepper. Visp inn eggeplommene. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene og kremortartar i en stor bolle til stive topper, men ikke tørre. Vend forsiktig inn i pastinakkblandingen i tre omganger. Hell over i den forberedte formen. Stek til souffléen er puffet opp og toppen er gyllenbrun, ca. 40 minutter. Server umiddelbart.
2. 2Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 200°C. Kombiner pastinakk, vann, salt og laurbærblad i en middels stor kjele. Dekk til og la det småkoke til pastinakken er veldig mør, omtrent 15 minutter. Sil av væsken, og ta vare på 1 kopp kokevæske; kast laurbærbladet. Kjør pastinakken glatt i en food processor til den er jevn. (Kan lages 4 timer i forveien. Dekk til og la stå i romtemperatur.)
3. 3Smør en 8-kopp souffléform; strø med mel. Smelt ¼ kopp smør i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett ¼ kopp mel og r