Fremgangsmåte

1. 1Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Tilsett 1 teskje knuste fenikkelfrø og rør til det begynner å dufte, ca. 30 sekunder. Skru ned varmen til middels lav. Rør inn skivet fennikel og løk og la det surre til grønnsakene er veldig møre og karamelliserte, ca. 40 minutter. Tilsett 1 spiseskje finhakket hvitløk og la det surre til det er mørt, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper. (Fenikkelblandingen kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.) Forvarm ovnen til 230°C. Varm opp 1 spiseskje olivenolje i en annen stor, tung stekepanne over høy varme. Krydre svinefiletene med salt og pepper. Legg svinefiletene i pannen; kok til de er brune på alle sider, ca. 10 minutter. Overfør svinefiletene til et stekebrett; la stekesjyen bli igjen i pannen. Stek svinefiletene til et steketermometer som er satt inn i midten viser 65°C, ca. 5 minutter. Ta svinefiletene ut av ovnen; dekk med folie og hold varme. I mellomtiden, tilsett finhakket sjalottløk og resten av fenikkelfrøene og hvitløken i pannen med stekesjyen og la det surre over middels varme til sjalottløken er myk, ca. 2 minutter. Skru opp varmen til høy. Tilsett hvitvin og kok til væsken er redusert til en glasur, ca. 2 minutter. Tilsett kyllingkraft og kremfløte og kok til sausen har tyknet til ønsket konsistens, ofte vispende, ca. 5 minutter. Krydre sausen med salt og pepper etter smak. Varm opp fenikkelblandingen igjen over middels varme til den er gjennomvarm. Fordel fenikkelblandingen på 4 tallerkener. Skjær svinefiletene i