Fremgangsmåte

1. 1Ta ut deigen fra kjøleskapet og la den ligge innpakket ved romtemperatur til deigen har varmet til 60°F til 65°F. I mellomtiden setter du ovnen opp med to pizzasteiner eller bakeplater og forvarmer den til 500°F i 1 time. Samtidig heller du eddiken i en liten, tykk kjele over middels varme. Når damp begynner å stige fra overflaten, reduserer du varmen til laveste innstilling for å holde eddiken under kokepunktet. Ingen bobler skal bryte gjennom overflaten. Hvis den laveste innstillingen fortsatt er for varm, plasserer du kjelen over en varmetekstil. Når eddiken har redusert med tre fjerdedeler, tar du den av varmen. Glasuren kan oppbevares i en lukket beholder ved romtemperatur i flere måneder. Dryss arbeidsflaten med mel, og flytt deretter deigen over på den og dryss på toppen. Strø en tresleiv med mel. Kjevle ut deigen til en runding på 15 tommer i diameter. Bruk en pizzaskjærer til å trimme deigen til en 13-tommers runding, trykk ut kanten, og prikk deretter overflaten av deigen med en gaffel. Flytt deigen over på pizzaskjeien. Mens du jobber, rister du pizzaskjeien frem og tilbake for å sikre at deigen ikke setter seg fast. Bruk en grønnsaksskreller til å skave Asiago-osten over deigen, og la det være en 3/4-tommers kant. Pakk mozzarella i midten av pizzaen og bruk fingertuppene til å fordele den jevnt over Asiagoen. Skyv pizzaen over på den øverste steinen. Stek i 7 minutter. Løft pizzaen opp på pizzaskjeien og fordel jevnt Gorgonzola-terningene over toppen. Roter pizzaen 180 grader, flytt den til den nederste steinen, og stek i 3 til 4 minutter, til bunnen er brunet og sprø, og toppen er gyllenbrun. Overfør pizzaen til et skjærebrett og