Fremgangsmåte

1. 1Lag basilikavinaigrette: I en liten bolle visper du sammen alle vinaigrettingrediensene unntatt oljen, med salt og pepper etter smak. Rør inn oljen i en tynn stråle til det er emulsifisert.
2. 2I en liten bolle visper du sammen alle vinaigrettingrediensene unntatt oljen, med salt og pepper etter smak. Rør inn oljen i en tynn stråle til det er emulsifisert.
3. 3I en 3-liters kjele dekker du potetene med 5 cm vann og lar dem småkoke til de akkurat er møre, ca. 10–12 minutter. Sil av vannet i en sil og avkjøl. Skjær potetene i 0,6 cm tykke skiver, og vend dem forsiktig i en bolle med sjalottløk, timian, estragon, persille, 1/4 kopp oliven og 2 ss vinaigrette til alt er godt blandet.
4. 4Legg ut paiformer på et stekebrett. Fordel potetsalaten i formene, lag lag med potetskiver opp til 1,3 cm under toppen av formene, og topp med små biter av geitost, jevnt fordelt slik at ost dekker potetsalaten helt. Potet- og geitostrundstykker kan forberedes opptil én dag i forveien og oppbevares dekket i kjøleskapet. La rundstykkene komme til romtemperatur før videre bearbeiding.
5. 5Forvarm grillen. I en liten kjele småkoker du fløten med basilikumblad til den er redusert med omtrent halvparten. Visp inn eggeplomme, salt og pepper etter smak, og fjern kjelen fra varmen.
6. 6Forsiktig tar du ut formene fra rundstykkene og fordeler ca. 1 ss krem og urter jevnt over toppen av hver rund. Sett rundstykkene under grillen på et stekebrett, ca. 15 cm fra varmekilden, til toppene er gyldne.
7. 7Tørk av mesclun med tørkepapir og vend inn chervil og resten av vinaigretten. Fordel sal