Dingle Pie
oppskrift på dingle pie, en deilig og saftig pai som er perfekt for helgehelten. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 8
bakeverk
Ingredienser
- Lambebein fra kjøttet
- 1 gulrot
- 1 løk
- Stilk selleri
- Bouquet garni (timiankvist, persillekvister og liten laurbærblad) bundet med hyssing
- 450 gram benfritt lam eller fårikålkjøtt (fra skulder eller lår; behold bein til kraft)
- 255 gram (2 1/4 kopper) hakket løk
- 255 gram (1 3/4 kopper) hakket gulrot
- 2 gode teskjeer spisskummenfrø
- 2 amerikanske spiseskjeer, pluss 2 teskjeer mel (2 irske spiseskjeer) *se notat
- 300 milliliter (1 1/4 kopper) fårikålkraft eller lammekraft
- Salt og nykvernet pepper
- 450 gram (3 1/2 kopper) mel
- En klype salt
- 275 gram (2 1/4 kopper) smør
- 175 milliliter (3/4 kopp) vann
- Vann
- 1 egg, lett pisket
- En klype salt
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: 2 bokser, 15 cm i diameter, 4 centimeter høye.
- 2Forvarm ovnen til 200 grader C (400 grader F).
- 3Kraft: Hvis det ikke er tilgjengelig kraft, legg bein, gulrøtter, løk, selleri og bouquet garni i en kjele. Dekk med kaldt vann og la det småkoke i 3 til 4 timer for å lage kraft. Sil av og sett til side.
- 4Fyll: Fjern alt overflødig fett fra kjøttet, og skjær det deretter i små, pene biter omtrent på størrelse med en liten sukkerbit. Smelt fettet i en varm, bred kjele til det har smeltet. Kast fettrestene. Skjær grønnsakene i litt mindre terninger og vend dem i fettet, la dem koke i 3 til 4 minutter. Ta ut grønnsakene og vend kjøttet i det gjenværende fettet over høy varme til det får en dyp brunfarge.
- 5Varm spisskummenfrøene i ovnen i noen minutter og knus dem lett. Rør melet og spisskummenfrøene inn i kjøttet. La det småkoke forsiktig i 2 minutter, og tilsett deretter kraften gradvis. Kok opp under omrøring av og til. Legg grønnsakene tilbake, smak til med salt og nykvernet pepper, og la det småkoke under lokk. Hvis du bruker ung lam, vil 30 minutter være tilstrekkelig; et eldre dyr kan trenge opptil 1 time.
- 6Deig: I mellomtiden lager du deigen. Sikt mel og salt i en bakebolle og lag en fordypning i midten. Skjær smøret i terninger, legg det i en kjele med vann og kok opp. Hell væsken i en gang i melet og bland raskt sammen; pisk til det blir glatt. I starten vil deigen være for myk til å håndtere, men så snart den avkjøles, kan den kjevles ut til en tykkelse på 2,5 til 5 millimeter (1/3 til 1/4 tomme), for å passe til de 2 formene. Deigen kan brukes til individuelle paier eller én stor pai. Sett til side 1/3 av deigen til lokk.
- 7Fyll de forbakede formene med kjøttfyllet, som skal være nesten, men ikke helt, kokt og litt avkjølt. Pensle kantene av deigen med vann og eggeplomme, og legg på paidekkene, klem dem godt sammen. Kjevle ut restene for å lage deigblader eller snurrer til pynt på toppen av paiskivene. Lag et hull i midten, pensle lokket med eggeplomme, og pensle også dekorasjonen med eggeplomme.
- 8Stek paisene i 40 minutter. Server med en god grønn salat.
