Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175°C. Du vil trenge et stort bakepapirkledd stekebrett som ikke setter seg fast. Kutt av den treete toppen på hver aubergine og kast den. Skjær hver aubergine langsetter i 8 skiver (16 totalt), ca. 1/2 tomme tykke. Bland oljen og urtene sammen i en liten bolle eller kopp. Pensle lett hver skive av auberginen med den urteoljen på begge sider. Varm opp en stor stekepanne på middels varme og legg så mange aubergineskiver i pannen som får plass uten å overfylle. Stek hver side til den er gyllenbrun og myk, ca. 3 minutter per side. Når alle skivene er ferdigstekt, sett dem til side. Vask spinaten godt i kaldt rennende vann, og vend den deretter i en varm middels stor kjele (bruk bare vannet som klamrer seg til bladene) til den faller sammen, og sil av overflødig væske. Nå, monter hver wraps ved å ta en skive av den ferdigstekte auberginen og legge litt av den wiltede spinaten på den ene siden. Deretter legger du en skive soltørket tomat oppå, drysser noen ristede pinjekjerner over, og legger en skive Cheddar på toppen. Brett auberginen over for å danne wrapsen, og legg den på et stort bakepapirkledd stekebrett. Gjenta dette til alle 16 wraps er ferdige og plassert side om side på brettet. Strø over en klype havsalt og et nypotet sort pepper. Stek i ovnen i 15 minutter, til osten har smeltet og bobler, og server umiddelbart.