Fremgangsmåte

1. 11. Bland sammen kokende varmt vann, bulgur og 1/2 teskje vanlig salt i en liten bolle, og la det stå til bulguren er mør, ca. 40 minutter. Mens bulguren trekker, varm opp melk med smør i en liten kjele over svak varme, bare til smøret er smeltet. Rør sammen gjær, lunkent vann og honning i en stor bolle, og la det stå til det skummer, ca. 5 minutter. (Hvis blandingen ikke skummer, starter du på nytt med ny gjær.) Tilsett mel og de resterende 2 1/2 teskjeene vanlig salt i gjærblandingen. Sil bulguren, og bland deretter bulgur og melkeblanding inn i melblandingen med en tresleiv eller slikkepott til det dannes en klissete deig. Vend ut deigen på en godt melet arbeidsflate og elt den, og dryss med litt mel på overflaten og hendene dine for å unngå at deigen setter seg fast, til den er elastisk og nesten glatt, ca. 6–8 minutter. Form deigen til en ball. Legg deigen i en stor, smurt bolle og vend den rundt for å dekke den med olje. Dekk bollen med plastfolie og et kjøkkenhåndkle, og la deigen heve på et trekkfritt sted ved romtemperatur til den har doblet i størrelse, ca. 2–2 1/2 timer. Forbered to store bakeplater med bakepapir. Slå ned deigen (ikke elt den), og del den i to. Kutt den ene halvdelen i 12 like store biter (hold den andre halvdelen dekket med plastfolie). Rull hver bit til en 30 cm lang remse med melete hender (bare på overflaten hvis deigen er klissete). Lag en løkke med hver remse, og pakk den rundt fingrene på én hånd, deretter knyt deigen to ganger gjennom løkken, og la den ene enden være i midten på toppen, mens den andre enden tutes under. Overfør til en bakeplate, og plasser rundstykkene med 5 cm mellomrom. Gjør det samme med resten av deigen, og legg dem på den andre bakeplaten. Dekk rundstykkene med et kjøkkenhåndkle (ikke terryklut), og la dem heve på et trekkfritt sted ved romtemperatur til de har doblet i størrelse, ca. 1–1 1/2 time. Forvarm ovnen til 190°C med rister i øvre og nedre del. Pensle rundstykkene med egg og dryss over havsalt. Stek rundstykkene, og bytt plass på platene underveis, til de er gyldne og sprø, ca. 20–25 minutter totalt. Overfør rundstykkene til en rist for avkjøling, og la dem avkjøles i minst 20 minutter.