Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175°C. Pensle seks 10-unse (ca. 280 gram) kremmerhuset med 1 spiseskje olje. Stabl opp tortillalefser; varm dem i mikrobølgeovnen uten lokk til de er varme og fleksible, ca. 25 sekunder. Trykk forsiktig inn én tortillalefse i hver kopp. Pensle tortillalefsene med 2 spiseskjeer olje. Ha pintobønner, resten av oljen, 1/3 kopp hakket koriander og spisskummen i en liten bolle; mos grovt med en gaffel. Fordel bønneblandingen jevnt i bunnen av tortillakoppene. Knekk ett egg i hver kopp oppå bønnene. Strø over med revet Monterey Jack-ost, slik at egget dekkes helt. Stek uten lokk til eggeplommene er faste å ta på og eggehvitene er stivnet, ca. 27 minutter (eggeplommene vil fortsatt være myke inni). I mellomtiden blander du pico de gallo, 1/3 kopp koriander og hot sauce i en liten bolle. Bruk en stor skje til å løfte tortillakoppene ut av fatene og over på tallerkener. Topp eggene med pico de gallo og server umiddelbart.