Ristet løk-, kapers- og estragonsaus
oppskrift på en smakfull saus med røstet løk, kapers og estragon som passer perfekt til kjøtt eller fisk. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 2 store løk (ca. 340 gram hver), uskrellet og utrimmet
- 2 ss usaltet smør
- 2 ss hvetemel
- ¾ kopp kremfløte
- ¼ kopp tørr hvitvin
- 3 ss sylteagurkkapers, avrent
- 1 ts hvitvinseddik
- 1 ss finhakket fersk estragon eller ¾ ts tørket, smuldret
- 2 ss finhakket fersk persille
- 1 ss tynne skiver av fersk gressløk eller vårløkgrønne
Fremgangsmåte
- 1I en ildfast form steker du løken midt i en forvarmet ovn på 475°F i 2 timer.
- 2Mens løken stekes, smelt smøret i en liten kjele på lav varme, visp inn melet, og kok opp rouxen under visping i 3 minutter.
- 3Tilsett fløten og vinen i en tynn stråle, visp kontinuerlig, og kok opp blandingen. La den småkoke under visping i 5 minutter.
- 4Ta kjelen av varmen og rør inn kapers, eddik, estragon, persille og gressløk.
- 5La løken avkjøle til den kan håndteres, fjern de harde ytterlagene, stilkene, rotendene og saften i den ildfaste formen.
- 6Bruk en food processor til å puréere løken til den er glatt.
- 7Hell puréen over i en liten kjele, kok opp og la det småkoke under omrøring til det tykner og overskuddsvæsken fordamper.
- 8Rør inn puréen i fløtesausen, smak til med salt og pepper.
- 9Sausen kan lages én dag i forveien, oppbevares dekket og avkjølt.
- 10Server sausen varm eller romtemperert.
- 11I en ildfast form steker du løken midt i en forvarmet ovn på 475°F i 2 timer.
- 12Mens løken stekes, smelt smøret i en liten kjele på lav varme, visp inn melet, og kok opp rouxen under visping i 3 minutter.
- 13Tilsett fløten og vinen i en tynn stråle, visp kontinuerlig, og kok opp blandingen. La den småkoke under visping i 5 minutter.
- 14Ta kjelen av varmen og rør inn kapers, eddik, estragon, persille og gressløk.
- 15La løken avkjøle til den kan håndteres, fjern de harde ytterlagene, stilkene, rotendene og saften i den ildfaste formen.
- 16Bruk en food processor til å puréere løken til den er glatt.
- 17Hell puréen
