Andekragù med kremet polenta
Lær hvordan du lager en deilig duck ragù servert med kremet polenta. En perfekt rett for en smakfull middag med enkel tilberedning.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. En hel and (4 ½ pund), delt i biter, med skåret skinn
- Havsalt og knust svart pepper
- 1 purre, kun den hvite delen, skivet
- 4 fedd hvitløk, skivet
- 100 gram røkt pancetta, hakket
- 10 kvister timian
- 2 ss tomatpuré
- 1/3 kopp malt eddik
- 1 boks (400 g) hakkede tomater
- 2 ½ kopper portvin
- Amarantblader, til servering
- 1 liter melk
- 1 kopp instant polenta
- ½ kopp (1/2 stang) usaltet smør, hakket
- ½ kopp piskekrem
- 1 ½ kopper finrevet Parmesanost, pluss ekstra til servering
- Havsalt og knust svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Varm opp en stor, tykkbunnet gryte over middels varme. Legg i andebrystet, med skinnsiden ned, og krydre med salt og pepper. Kok i 7–8 minutter på hver side, eller til det er godt brunet. Ta ut andebrystet av gryten og sett til side. Sil av fettet, og reserver 1 spiseskje i gryten, og kast resten. Tilsett purre, hvitløk, pancetta og timian i gryten. Kok i 4–5 minutter, eller til det er lett brunet. Rør inn tomatpuré og eddik, og bland godt. Tilsett tomatene, portvinen og andekjøttet, og kok opp. Dekk til med et tett lokk, skru ned varmen og kok i 1 time og 30 minutter, eller til andekjøttet er veldig mørt. Ta andekjøttet ut av væsken og la det avkjøle litt. Riv kjøttet i stykker med to gafler, og fjern bein og skinn. Legg det revne kjøttet tilbake i gryten, rør godt og hold det varmt.
- 2For å lage den kremete polentaen, hell melken i en stor gryte og varm opp til kokepunktet over middels varme. Rør inn polentaen gradvis, og kok under kontinuerlig visping i 2–3 minutter, eller til den har tyknet. Tilsett smør, fløte, Parmesan, salt og pepper, og rør godt sammen. Fordel polentaen på serveringsfatene, og topp med anderagù, amarantblader og ekstra Parmesan før servering.
- 3Varm opp en stor, tykkbunnet gryte over middels varme. Legg i andebrystet, med skinnsiden ned, og krydre med salt og pepper. Kok i 7–8 minutter på hver side, eller til det er godt brunet. Ta ut andebrystet av gryten og sett til side. Sil av fettet, og reserver 1 spiseskje i gryten, og kast resten.
- 4Tilsett purre, hvitløk, pancetta og timian i gryten. Kok i 4–5 minutter, eller til det er lett brunet.
