Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 180°C. Fordel hasselnøttene i ett lag på et stekebrett med høye kanter og rist dem, rør av og til, til de er gylne, 8-10 minutter. Hakk nøttene grovt; sett til side. Reduser ovnstemperaturen til 150°C. Fordel estragonkvister på et stort stekebrett med høye kanter. Legg torskefileten oppå, drypp over 2 spiseskjeer olje, og krydre med salt og pepper. Stek til torsken er akkurat ugjennomsiktig i midten, 20-30 minutter, avhengig av tykkelsen på fisken. I mellomtiden, smelt smør i en liten kjele over middels høy varme. Kok opp, rør ofte, til smøret skummer og deretter blir brunt (ikke la det brenne seg), ca. 5 minutter. Ta kjelen av varmen; la det brune smøret avkjøles litt. Rør inn sitronsaft, hasselnøtter og de resterende 2 spiseskjeene olje; smak til med salt og pepper. Server fisken med hasselnøtt-brunt smørsaus og sitronhalvdeler.
2. 2Forvarm ovnen til 180°C. Fordel hasselnøttene i ett lag på et stekebrett med høye kanter og rist dem, rør av og til, til de er gylne, 8-10 minutter. Hakk nøttene grovt; sett til side.
3. 3Reduser ovnstemperaturen til 150°C. Fordel estragonkvister på et stort stekebrett med høye kanter. Legg torskefileten oppå, drypp over 2 spiseskjeer olje, og krydre med salt og pepper. Stek til torsken er akkurat ugjennomsiktig i midten, 20-30 minutter, avhengig av tykkelsen på fisken.
4. 4I mellomtiden, smelt smør i en liten kjele over middels høy varme. Kok opp, rør ofte, til smøret skummer og deretter blir brunt (ikke la det brenne seg), ca. 5 minutter. Ta kjelen av varmen