Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175°C. Skjær av og kast det hvite laget (pith) fra den zested sitronen, og skjær av og kast både skall og pith fra den andre sitronen. I en kjele med kokende vann, blansjer sitronskallet i 1 minutt og sil det av i en dørslag. Skjær hver sitron på tvers i 6 skiver. I en liten matprosessor, bland rosmarin, hvitløk, sitronskall, 1 spiseskje olje, sitronsaft og salt til blandingen er finhakket. Med spissen av en liten skarp kniv, lag små snitt over hele lammet og gni inn rosmarin-blandingen i snittene. Legg sitronskivene midt i en stor stekeplate og plasser lammet oppå. Stek lammet midt i ovnen i 45 minutter. Del potetene i fire, og dekk dem med kaldt, saltet vann i en kjele, med vannet 2,5 cm over potetene. Kok opp vannet og kok potetene under lokk i 5 minutter. Sil av potetene i et dørslag, og vend dem i en bolle med den resterende spiseskjeen olje. Fordel potetene rundt lammet, og krydre med salt og pepper etter smak. Stek lammet og potetene i 55 minutter, og rør i potetene av og til, eller til en kjøtttermometer viser 60°C for medium-rare. Overfør lammet til et skjærebrett og la det hvile i 15 minutter. Øk temperaturen til 260°C (500°F), og stek potetene og sitronene i ett lag i 5–10 minutter til de er gylne. Bruk en hullsleiv til å overføre potetene og sitronene til en bolle, og vend dem med gressløk. Legg potetblandingen på et serveringsfat. Skjær lammet i tynne skiver på tvers av kjønn, og server med poteter, pyntet med rosmarin og sitronbåter.
2. 2Forvarm ovnen til 175°C.