Fremgangsmåte

1. 1I en stor kjele kombinerer du potetene med nok kaldt vann til å dekke dem med 2,5 cm, og lar dem småkoke under lokk i 10 til 15 minutter, eller til de er møre. Sil av vannet, la dem avkjøle helt, og skjær dem i skiver som er 0,6 cm tykke. I en kjele med kokende vann koker du hver for seg haricots verts, squash og gulrøtter i 3 til 5 minutter, eller til hver grønnsak er sprøtt- møre, og overfører dem med en hullsleiv til en bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Overfør grønnsakene med hullsleiven til tørkepapir og klapp dem tørre. I en kjele med kokende vann koker du reddikene i 2 til 3 minutter, eller til de er sprøtt-møre, og overfører dem med hullsleiven til is- og kaldtvannsbollen. Sil av vannet og klapp reddikene tørre. Overfør grønnsakene til fem separate boller og avkjøl dem, dekket. Grønnsakene kan koke i forveien én dag og oppbevares dekket og avkjølt.
2. 2I en stor kjele kombinerer du potetene med nok kaldt vann til å dekke dem med 2,5 cm, og lar dem småkoke under lokk i 10 til 15 minutter, eller til de er møre. Sil av vannet, la dem avkjøle helt, og skjær dem i skiver som er 0,6 cm tykke. I en kjele med kokende vann koker du hver for seg haricots verts, squash og gulrøtter i 3 til 5 minutter, eller til hver grønnsak er sprøtt- møre, og overfører dem med hullsleiv til en bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Overfør grønnsakene med hullsleiv til tørkepapir og klapp dem tørre. I en kjele med kokende vann koker du reddikene i 2 til 3 minutter, eller til de er sprøtt-møre