Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 220°C med rister i øvre og nedre del. Legg to bakeplater med bakepapir. I en stor kjele, kombiner 1 kopp vann, smør og 1/2 ts salt. Kok opp over middels høy varme. Når smøret har smeltet, tilsett melet på en gang, og rør kraftig med en tresleiv. Skru ned varmen til middels; fortsett å røre til blandingen har dannet en jevn, tykk pasta og trekker seg fra sidene av kjelen, ca. 3 minutter. Overfør til en bolle i en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker eller til en stor varmebestandig bolle. Hvis du bruker kjøkkenmaskin, tilsett 4 egg, ett om gangen, og bland på lav hastighet til egget er innarbeidet og deigen er glatt før du tilsetter neste egg. Hvis du blander for hånd, tilsett 4 egg, ett om gangen, og rør med en tresleiv til egget er innarbeidet og deigen er glatt før neste egg tilsettes. Blandingen skal være veldig tykk, glatt og blank. Rør inn Gruyère og andouille. Bruk en spiseskje til å forme deigen til runde kaker på ca. 2,5 cm i diameter, med ca. 3,8 cm mellomrom på de forberedte bakeplatene. Du skal få omtrent 24 gougères. I en liten bolle, visp det resterende egget med en klype salt. Pensle toppen av hver gougère med eggeblanding. Stek i 15 minutter. Skru ned ovnen til 190°C, roter på bakeplatene, og fortsett å steke til gougères er puffet opp og har fått en gyllenbrun farge, ca. 15 minutter til. Server varme eller romtempererte.