Fremgangsmåte

1. 1Velg en sauspanne stor nok til å romme de fire filetene i ett lag med litt ekstra plass mellom hver filét. Du bør ikke måtte presse dem tett sammen for å få plass i pannen. Bland den reduserte kalve- og soppsuppen i den tomme sauspannen over middels varme og la det småkoke. Tilsett de ristede hvitløkbulene og la det småkoke til du kan kjenne hvitløkduften. Skru ned varmen til middels-lav og legg de bundne filetene i væsken. La dem småkoke i 5 minutter for rå, 7 minutter for medium rå, og 9 minutter for medium. Når filetene er ferdig kokt, tar du dem opp av væsken og lar dem hvile i 5 minutter før du skjærer i dem. Mens filetene koker, tar du ut 3 kopper av kokevæsken og overfører den til en liten sautépanne. Tilsett de ristede hvitløksfeddene, tomatene og de skivede sjalottløkene, og la det koke opp raskt over middels-høy varme. La sausen redusere til 1 kopp. Ta av varmen, tilsett halvparten av hver urt og krydre med salt og pepper etter smak. Server med båter av squash og pynt med resten av urtene.