Naturlig oksefilet med ville sopp og høstgresskar
Lær å lage en smakfull og raffinert hovedrett med mør bifffilet, ville sopper og sesongens høstgresskar. Perfekt for høstmåltidet!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 kvart rik storfefond eller kalvefond redusert til 1 ½ kopper
- 3 kvart rik soppsuppefond redusert til 1 ¼ kopper
- 3 hvitløksfedd, delt og ristet
- 4 (170–200 gram) økologiske eller naturlig fôrede storfeytrefilet, bundet
- 4 hvitløksfedd, ristet
- 8 soltørkede tomater, rehydrert i varm pocheringvæske i 1 time
- 4 sjalottløk, skivet i 3 mm tykke skiver
- 1 ss flatbladpersille, grovhakket
- 1 ts fersk timian, plukket blader
- 1 ts finhakket frisk gressløk
- Salt og pepper, etter smak
- 1 kastanjekål, skåret i 3 mm tykke båter, ristet til det er mørt
Fremgangsmåte
- 1Velg en sauspanne stor nok til å romme de fire filetene i ett lag med litt ekstra plass mellom hver filét. Du bør ikke måtte presse dem tett sammen for å få plass i pannen. Bland den reduserte kalve- og soppsuppen i den tomme sauspannen over middels varme og la det småkoke. Tilsett de ristede hvitløkbulene og la det småkoke til du kan kjenne hvitløkduften. Skru ned varmen til middels-lav og legg de bundne filetene i væsken. La dem småkoke i 5 minutter for rå, 7 minutter for medium rå, og 9 minutter for medium. Når filetene er ferdig kokt, tar du dem opp av væsken og lar dem hvile i 5 minutter før du skjærer i dem. Mens filetene koker, tar du ut 3 kopper av kokevæsken og overfører den til en liten sautépanne. Tilsett de ristede hvitløksfeddene, tomatene og de skivede sjalottløkene, og la det koke opp raskt over middels-høy varme. La sausen redusere til 1 kopp. Ta av varmen, tilsett halvparten av hver urt og krydre med salt og pepper etter smak. Server med båter av squash og pynt med resten av urtene.
