Fremgangsmåte

1. 1For å lage ruccolapesto, ha valnøtter, hvitløk, ruccola, Parmigiano-Reggiano og 1 ts salt i en food processor, og puls til det er blandet. Med maskinen i gang, hell olivenoljen langsomt og jevnt gjennom matingsrøret, og kjør til det er glatt, og stopp for å skrape ned sidene av bollen etter behov. Smak til og juster krydderet med salt. Sett til side.
2. 2I en stor bolle, bland sammen kjøttdeigen, ricotta, Parmigiano-Reggiano, brødsmuler, egg, persille, hvitløk, rød pepperflak og salt. Bland forsiktig bare til det er godt blandet; du vil ikke overarbeide kjøttet. Form blandingen til 12 kjøttboller, omtrent på størrelse med golfballer, og legg dem på et lett oljet stekebrett mens du jobber. Sett til side i romtemperatur.
3. 3Tenn et godt bål i en kullgrill eller varm opp en gassgrill til høy varme. Bruk en grillbørste til å rense grillristen. Gni risten inn med litt olje.
4. 4Plasser kjøttbollene på grillristen uten å overfylle. Bruk tang for å grille til kjøttbollene er jevnt brune på alle sider og er kokt til medium, totalt 8 til 10 minutter, avhengig av grillens temperatur. Flytt eventuelle kjøttboller til en kjøligere del av grillen hvis de begynner å bli for brune. Overfør dem til et serveringsfat eller et rent stekebrett etter hvert som de er ferdige. La dem hvile i 5 minutter mens du setter sammen sandwichene.
5. 5Kutt baguetten i fire like store stykker på tvers, og del hvert stykke horisontalt. Legg stykkene med snittflaten ned på grillen. Rist til de er gylne og sprø, ca. 3 minutter. Legg skivene med provolone på halvparten av baguettstykkene. Plasser tre kjøttboller på toppen av de ostefylte baguettstykkene