Fremgangsmåte

1. 1Kok de hele, skrelte potetene i en kjele med usaltet vann til de er dekket, og la det koke jevnt i 20 minutter eller lenger, til de er akkurat gjennomkokte. Ikke la dem sprekke eller bli myke på utsiden. La dem avkjøle seg kort, skrell dem deretter og skjær dem i skiver, ca. 1/4 tomme tykke.
2. 2Varm opp oljen og baconbitene i en stekepanne over middels varme, rør av og til, i 3 eller 4 minutter til baconet er sprøtt og har frigjort mye av fettet sitt. Rør inn purre og kok ytterligere ca. 3 minutter til de er visnet og begynner å frese. Fordel potetskivene i pannen, krydre med salt og pepper, og vend dem sammen med bacon og purre.
3. 3Kok i 8 minutter eller mer over middels høy varme, og del opp potetene i biter underveis. Fordel og press fyllet flatt i pannen, og la det karamellisere i et par minutter. Vend bitene, trykk dem ned og stek, og gjenta. Når fyllet er godt gjennomkokt og har begynt å få farge, skrap det over i en bolle. La det avkjøle seg kort, og mos potetene litt mer med en gaffel (jeg liker å ha noen små biter igjen); tilsett 1/2 kopp parmesan og smak til med salt og pepper.
4. 4Fylle raviolien:
5. 5Kjevle ut fersk pastadeig. For hver ravioli, ta en skje med potetfyll, form den til en rund ball og legg den på deigen. Dekk til og kutt ut ravioliene.
6. 6Kok opp en stor kjele med saltet vann. Hvis du bruker tørket pasta, start å koke pastaen 5 minutter før du begynner på sausen; hvis du bruker fersk pasta, start sausen og legg pastaen i vannet samtidig.
7. 7Når pastaen er al dente, ta den opp og legg den i rekepannen. Vend raskt, dryss over persille og vend igjen. Ta av varmen og legg