Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: en 1-liters iSi kremsifon, 3 karbon dioksid (CO2) patroner, 6-koppers jumbo-muffinsform.
2. 2I en stor bolle, bland forsiktig det malte short rib-kjøttet og chuck. Ta en kvart av blandingen og form forsiktig en burger som er litt bredere enn størrelsen på burgerbrødene dine. Gjenta, og form 4 like store burgere. Plasser burgerne i kjøleskapet til de er kalde, ca. 30 minutter.
3. 3Varm opp en støpejernspanne eller takke til den er veldig varm over middels høy varme. Hvis pannen er godt innarbeidet, er det ikke nødvendig å smøre den med olje, men hvis ikke, drypp litt av oljen i pannen. Krydre burgerne med salt. Legg burgerne forsiktig på den varme pannen og stek til de er brune, ca. 4 minutter på hver side for medium-rare, og krydre burgerne igjen etter å ha snudd dem.
4. 4Skjær forsiktig burgerbrødene i to. Smør litt Burger Goop på bunnen og legg burgerne oppå. Topp med salat og tomat. Smør mer Burger Goop på toppen av brødene og lukk burgerne. Server umiddelbart.
5. 5Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Pensle en 6-koppers jumbo-muffinsform med mykt smør.
6. 6Bland potetstivelse, brødmel, sukker, bakepulver, salt, natron, melkepulver og hvitløkspulver i en stor bolle og visp sammen. Fyll målebegeret med 1 ½ kopper vann; tilsett egget og 2 spiseskjeer av det smeltede smøret, og visp sammen. Hell de våte ingrediensene i de tørre og visp til det er godt blandet. Hell røren i en 1-liters iSi kremsifon og sett inn 3 karbon dioksidpatroner. Gi den en forsiktig risting og la røren hvile i 10 minutter.
7. 7Rist iSi-sifonen igjen, og tøm