Fremgangsmåte

1. 1Krydre kjøttet før grilling: gni rikelig med salt over begge sider av biffen. Plasser biffen direkte på grillen, ingen ekstra fett er nødvendig, ved 1200 grader i 20 minutter. Etter 10 minutter snur du biffen og setter den tilbake på grillen: den trenger bare én snuing. Etter 20 minutter tar du biffen av grillen. Legg biffen i det klarnede smøret sammen med salvie, timian og hvitløk, og la den hvile i 10 minutter, mens du øser det klarnede smøret over toppen. Ta biffen ut av det klarnede smøret og legg den på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fett. For å servere, skille ut fileten og stripesteika fra beinet og skjær i skiver. Plasser T-biten midt på tallerkenen og sett sammen biffen igjen, med den skivede stripesteika til venstre og fileten til høyre. Strø over nykvernet svart pepper etter smak. Legg hvitløksmøret på toppen av hver biff, og pynt med en halv hvitløksfedd tatt ut av det klarnede smøret, en kvist timian og en generøs skje hvitløksmør.