Fremgangsmåte

1. 1I en stor gryte (som har lokk som tetter godt) varm opp 3 spiseskjeer olje over middels høy varme. Tilsett gulrøtter, selleri og 1 løk, og stek i noen minutter til de er myke; fjern grønnsakene og legg dem på en tallerken. Krydre kjøttet med salt og pepper; tilsett 2 spiseskjeer mer olje i pannen, om nødvendig, og brun kjøttet på begge sider, ca. 5 minutter. Legg de myke grønnsakene tilbake i pannen sammen med laurbærbladet. Tilsett nok vann til å dekke kjøttet omtrent, og kok opp. Skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke forsiktig til kjøttet er veldig mørt, ca. 1 ½ til 2 timer. Ta kjøttet ut av gryten og sett det til side; sil av væsken og sett den til side.
2. 2Tilsett ytterligere 2 spiseskjeer olje i pannen og ha i paprika, hvitløk, tomater og den resterende løken; stek på middels-lav varme til alt er mykt og har brutt ned, ca. 15 minutter. Riv kjøttet i biter og ha det i pannen for å varme det opp. Tilsett litt av den reserverte brusedampen hvis blandingen blir for tørr. Server med svarte bønner og kokt hvit ris, og pynt med korianderblader.
3. 3I en 6-liters trykkoker over middels høy varme, hell i 3 spiseskjeer olje. Tilsett skinkeleggen og løk, og kok til løken er visnet og skinkeleggen er lett brunet, ca. 5 minutter. Ha i hvitløk og laurbærblad, og kok i ytterligere 1 minutt. Tilsett bønnene og rør godt. Hell i vannet; tilsett den resterende spiseskjeen olje, 1 spiseskje salt og et par kverninger pepper. Følg produsentens instruksjoner, dekk til, lås lokket, og kok opp til høyt trykk. Skru ned varmen for å opprettholde trykket, og start tidtakingen. Kok under høyt trykk i 25