Fremgangsmåte

1. 1Varm opp olivenoljen i en stor gryte på middels lav varme. Tilsett ancho og kok, vending, til de er ristet, omtrent 1 minutt. Tilsett sjalottløk og kok, av og til omrørt, til de er myke, ca. 3 minutter. Tilsett squash, spisskummen og 1 teskje salt, og rør om slik at det dekker. Hell i 6 kopper vann og kok opp; skru ned varmen til middels lav og la det småkoke til squashen er mør, 25 til 30 minutter.
2. 2Arbeid i porsjoner og overfør suppen til en blender, og kjør til den er jevn (eller bruk en stavmikser direkte i gryten). Hell suppen tilbake i gryten; rør inn agave og limesaft. Smak til med salt og tynn ut med vann etter behov. Topp hver porsjon med pepitas og dryss over cayennepepper.
3. 3Fotograf: Levi Brown