1Tørr ut paideigen ved romtemperatur i 40 minutter eller til den er lett å håndtere. Rør sammen lam, grønn løk, mynte og hvitløk i en middels stor bolle. Krydre med svart pepper.
2Rull ut paideigen på en lett melet overflate. Rull ut deigen til en rektangel på 30 x 25 cm. Kutt rektangelet på tvers i tre striper (ca. 25 x 10 cm). Pensle paidegstrimlene med egg.
3Fordel en tredjedel av lamfyllet langs midten av hver paideigstripe. Brett de lange sidene av hver deig over fyllet, overlapp litt, og trykk til for å forsegle. Legg paideigrullene med skjøten ned på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter, eller til deigen er fast.
4Forvarm ovnen til 220°C. Legg et bakepapir på et stekebrett. Kutt hver deigrull på tvers i 8 biter. Legg bitene på det forberedte stekebrettet. Pensle med egg.
5Stek i 20 minutter, eller til de er gylne. Server med yoghurt til dipping.